Historia y Tradición
Conociendo nuestros productos y su historia
La historia del cuñapé
La historia del cuñapé en Santa Cruz es el resultado de la fusión entre la herencia indígena guaraní y las costumbres coloniales españolas, consolidándose como el horneado más emblemático de la identidad cruceña.
Origen y fusión cultural
Antes de la llegada de los colonizadores, los pueblos nativos del Oriente de Bolivia ya dominaban el cultivo de la yuca y utilizaban su almidón para diversas preparaciones gastronómicas. Con la colonización española se introdujeron el ganado bovino y los productos derivados de la leche, como el queso fresco y la mantequilla.
La mezcla de estos ingredientes locales y europeos dio vida a una masa única que, al hornearse tradicionalmente en hornos de barro o leña, adquiría una textura crujiente por fuera y sumamente tierna y esponjosa por dentro.
El significado de su nombre
La palabra «cuñapé» proviene enteramente de la lengua guaraní. Existen dos interpretaciones principales aceptadas en la cultura popular cruceña:
«Pecho de mujer»
cuñá (mujer) + pé (chato o plano)La interpretación más popular en la cultura cruceña: alude directamente a la forma redondeada y ligeramente aplanada del panecillo.
«Pan hermano»
variante ligada a mbuyapé (pan)Otras variantes lingüísticas regionales lo asocian a mbuyapé, dándole un sentido de alimento comunitario, hecho para compartir.
Ingredientes
El cuñapé auténtico lleva ingredientes simples de nuestra tierra:
- Queso semicurado o queso chaqueño
- Huevos
- Mantequilla
- Almidón de yuca
La tradición en Donde Juanita
Siguiendo la tradición cruceña, en Donde Juanita adoptamos este exquisito horneado cruceño y lo ofrecemos en nuestro menú diario, para el deleite del paladar de nuestros clientes.
La evolución culinaria nos lleva a ofrecerte dos variantes: cuñapé con relleno de maja blanco y cuñapé con relleno de guayaba. Esta mezcla de sabores dulces con el «salado» natural del cuñapé tradicional le da un toque al paladar diferente y apetecible que conjuga una variable que ya comienza a ser del agrado de nuestros clientes.